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(最好是用擀面杖逐个擀成直径6公分左右、中厚边薄的圆形皮子)4.

简介: (最好是用擀面杖逐个擀成直径6公分左右、中厚边薄的圆形皮子)4. 包韭菜盒子。

韭菜盒子,是传统的春季里人们最喜爱的常见食品之一。

原料配方:白面粉500克 猪板油250克 ,嫩韭菜300克, 味精3克, 虾米25克 ,精盐5克, 米酒50克, 花生油800克(约耗200克)方法步骤:1. 和面。

将白面粉放入大碗内,中间扒窝,倒入沸水750克(面粉与沸水的比例为1:1.5),立即用筷子搅拌,使面粉充分糊化,搅拌5分钟左右,直到上劲后倒在案板上摊开冷透。

将猪板油去切成薄片,撒上精盐,腌渍1小时后切成细粒(腌渍的越久越入味)。

将猪板油细粒、虾米细末一同放入大碗里,加味精拌匀成肉馅。

再将嫩韭菜挑选好洗干净,除去韭菜根部,切成米粒大小,加一勺食用油拌匀待用(韭菜拌食用油是让韭菜表面形成油膜,可以防止韭菜出水)。

将案板上冷面先搓成圆条,再均匀地摘成10来个面剂子(最好是偶数个),按压成直径6公分左右,中间厚周边薄的圆形面皮子。

(最好是用擀面杖逐个擀成直径6公分左右、中厚边薄的圆形皮子)4. 包韭菜盒子。

5. 炸韭菜盒子。

花生油下锅,中火烧至七八成熟(约180度左右),将韭菜盒子分批投入油锅里,炸至金黄色后捞起。

(当然,把炸韭菜盒子改成煎韭菜盒子,配方不变,味道也不会变。


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